二沖的意思是什么意思
眾所周知潮汕人愛工夫茶。
喝工夫茶是他們獨特的習俗,隱藏著潮人的好客。
好客的特質,加上一天離不開茶的說法,讓它成為潮人通常招待客人的第一件事...
01
以茶待客是潮汕的優(yōu)良傳統(tǒng)之一,與功夫茶道“和、敬、雅、樂”的文化精髓不謀而合。
早在明代中期,飲茶已遍布潮汕地區(qū)。從城市到農村,從富裕家庭到普通家庭,幾乎家家都有一套功夫茶具。茶無處不在,無論是在家喝,還是客人來祭拜、祭祖、敬神、結婚時。
喝工夫茶是日常生活中的一種社交禮儀,由此衍生出許多習俗。
和潮汕人喝茶,他們會先給你一杯“洗腳水”?
如果你這么想,好客的潮汕人就太委屈了?。?p>02
和潮汕人一起喝工夫茶,不僅僅是為了解渴。它復雜的技法和程序,包含了自然生命的趣味,是一種藝術的品鑒。
貢茶的招式可以用成語來概括,比如關公巡城,再洗仙女臉等等。其中,被誤解的“洗腳水”指的是“再次洗仙女臉”的步驟,即倒出“洗腳水”的第一浴。
茶葉里怎么會有洗腳水?
那是一個“沖頭沖腳,沖兩次茶”的故事。
作為潮汕人的老板,泡茶待客是很講究“茶”的,當?shù)厮追Q“沖頭沖腳(讀音相同),沖兩次茶”?!澳_惜”是“腳氣”的意思,意思是第一茶是洗腳水,第二茶是招待客人的好茶。
為什么第一泡茶是“洗腳水”?
因為早期的茶葉是用腳做的,所以有揉茶和炒茶的雜質污染。
揉捻作為形成茶葉色、香、形的重要工序,長期以來一直是我國一種古老而落后的制茶方法,用腳揉捻茶葉。
為什么要用腳蹭?
因為腳的力量比手強,只有通過筋骨才能獲得味道。
同時,挑剔的潮汕人怕茶葉臟,有腳臭,所以喝之前要洗干凈。
所以第一泡的作用是清潔,不能給客人用。如果讓客人喝茶,就是不尊重,欺負別人。
所以一般主人泡茶的時候會把沾了腳氣的洗腳水倒出來第一浴,第二次泡茶用來招待客人。
在這里,不得不提到被尊稱為“茶師”的張?zhí)旄@舷壬KO計創(chuàng)造了中國第一臺手揉茶機,成為將制茶從手工推向機械的第一人,結束了中國茶農用腳揉茶的幾千年歷史。
但是現(xiàn)在茶葉都是工廠加工的,現(xiàn)在基本沒有用腳揉茶的工序了。但即便如此,潮汕人還是過不了心理關?!皼_頭沖腳,沖兩次茶”的習慣還在,目的是醒茶,去塵去雜。
03
此外,還有許多關于工夫茶的諺語,反映了潮汕人喝工夫茶的熱情好客。潮汕人的溫柔和優(yōu)雅在尊重和邀請之間得到了充分的展現(xiàn)。
酒滿敬,茶滿欺。
“酒滿敬,茶滿欺?!钡谝唬驗榫剖菦龅?,客人接手的時候不會被燙傷,而茶是熱的。當他們接手時,茶杯很燙,會使客人的手被燙傷,有時茶杯會因燙傷而掉落摔碎,給客人造成尷尬。
客人在主人之前,消防員在最后。
“先客后主,最后消防員”——端茶倒水,除了論資排輩,按部就班,還得先敬客人,再敬家人。在場的人都喝過茶之后,消防員,也就是俗稱的“內閣長官”(煮茶泡茶的人),就可以喝了。否則就是對客人的不尊重,叫他“小霸王”,“不尊重別人”。
按主持人,圈杯擦盤。
“敲客過主,響杯擦盤”——客人喝茶時不要把腳擦在盤沿上,喝完茶后要把盤輕放,以免發(fā)出杯聲,否則就是“敲主過主”或“故意挑釁”。
下次潮汕人請你一起喝茶,你可以觀察他是否把第一口茶倒進了你的茶杯,他是否真的倒掉了第一口“足珍貴”的茶。
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