潮州三寶指的是老藥桔、黃皮豉和老香黃。

老藥桔是以金桔為原料洗凈后用水煮沸除掉澀味再高溫熬煮加入鹽、糖、甘草等調(diào)料腌制至金桔和湯汁呈褐色變成扁圓的老藥桔。食用時(shí)通常搗爛幾個(gè)放入杯中沖水飲用能促進(jìn)消化對胃好。

黃皮豉是用黃皮果制作的果實(shí)成熟后去核鹽漬經(jīng)過曬胚、蒸熟等步驟加入白糖、甘草末和香料反復(fù)蒸曬制成?？芍苯泳捉阑蛴瞄_水沖服能健脾開胃。

老香黃用佛手的果實(shí)腌制制作工序繁雜會(huì)加蜂蜜、草藥要經(jīng)過切塊、腌鹽、曬干、炊熟、浸糖和甘草、再曬干等步驟最后密封在瓦甕中至漆黑油亮。切下一片泡茶能撫平人的氣和胃。

潮州三寶都是涼果具有藥膳作用能健胃消食、化痰潤肺。它們雖色澤不太好看但功效顯著深受本地人和游客喜愛是潮州涼果特產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品不少游客會(huì)買回家自用或送人。