古人把適合泡茶的水分為兩大類：天水和地下水。天水又稱“無根水”，即雨、雪、霜、露、雹。地下水是指泉水、河水、河水、湖水、井水。古代茶人對(duì)煮茶水的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了三個(gè)階段：唐代重質(zhì)、宋代重體驗(yàn)、明代重理論，使得中國茶道對(duì)水的認(rèn)識(shí)適對(duì)于茶的追求不斷深化和升華。天水、井水、河水、湖水、河水、泉水，茶人對(duì)泉水情有獨(dú)鐘。泉水清澈甘甜活潑，確實(shí)適合泡茶。同時(shí)，無論泉水來自名山大峽谷，還是來自平原外圍，其冒泡、涓涓的風(fēng)姿、潺潺的聲響，令人遐想連連，當(dāng)茶之用。文化增添了幾分魅力和美麗。近代，泉水也有了分類。含有多種微量元素、無污染的泉水稱為天然礦泉水，其他泉水稱為山泉水。

現(xiàn)代人比較科學(xué)的水質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要有五個(gè)方面：

1.明確

水質(zhì)的“清”是相對(duì)于“濁”而言的。水要干凈無污染，這是生活中的常識(shí)。泡茶的水要特別干凈。古人要求水要“清而不污，劃而不濁”。如果水不干凈，茶湯就會(huì)渾濁，不易入眼。水質(zhì)潔凈無雜質(zhì)，透明無色，方顯茶葉本色。

2. 光

水質(zhì)的“輕”是相對(duì)于“重”的。古人總結(jié)說，好水“質(zhì)輕而浮于上”，劣水則“質(zhì)重而沉于下”。因此，清人以水的輕重來區(qū)分水的好壞，并以此作為評(píng)水的標(biāo)準(zhǔn)。古人所說的水的“輕重”，與今天人們所說的“軟水硬水”有異曲同工之妙。

含有大量鈣（Ca+）和鎂離子（Mg+）的水稱為“硬水”，不溶或只含有少量鈣、鎂離子的水稱為“軟水”（科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)即：軟水每小時(shí)一升水中Ca+、Mg+含量小于10毫克；硬水中每升水Ca+、Mg+含量超過10毫克）。實(shí)驗(yàn)表明，用軟水泡茶，茶湯色澤鮮艷，香氣清新，色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，茶湯的色、香、味都會(huì)大打折扣，茶湯發(fā)暗，味澀。如果水質(zhì)呈強(qiáng)堿性或含鐵，茶湯會(huì)發(fā)黑、味苦、不可飲用。如果用硬水沖泡高檔名茶，茶的味道會(huì)受到更大的破壞。

3.直播

“活水”是指“死水”，這就要求水是“有源有流”，而不是靜止的水。煎茶的水要有活水，陸羽在《茶經(jīng)》一書中強(qiáng)調(diào)。后人對(duì)其也有深刻的了解，并經(jīng)常賦詩。蘇東坡曾作詩：010—30000首：“活水尚需活火煮，釣石可得深清”。

4.甘

“甘”是指水在口中有甜甜的感覺，沒有咸、苦的感覺。宋徽宗《汲江煎茶》說：“水以清、淡、甘、凈為美，淡甘是水的本性，獨(dú)一無二，難得一見。”水的味道可甜可苦，大多數(shù)人都能體會(huì)。

5.謊言

“沁”是指口中有水涼涼的感覺。水的冷淡也是煎茶用的水要注意的。冥天一衡曰：“泉不難清，難難寒。山流陡流清，石寒寒，非良品。”沁出來了，所以水質(zhì)很好。

選擇合適的水，泡茶時(shí)要注意水茶的比例。水和茶的量與喝茶的方法有關(guān)。通常名茶和高檔茶是50：1；普通紅茶、綠茶、花茶75：1；紅茶在喝的時(shí)候加了牛奶，冰茶在冷卻的時(shí)候加了冰塊，所以茶汁要濃一些。 50:1； 25:1沖泡烏龍茶。由于濃度較高，一般以小杯飲用為宜。

好水泡茶好，那么水怎么選呢？二泉映月礦泉水近日舉辦千人品茶活動(dòng)。其中一個(gè)環(huán)節(jié)是品嘗各種水對(duì)茶的影響，從而列出可能影響的因素，如有興趣的茶友可以關(guān)注。